Toisin kuin tavallinen tusinapellistä prässätty kotitalousveitsi, japanilainen kerrostaontamenetelmällä valmistettu ammattilaisveitsi pysyy pidempään terävänä, ja on helpompi teroittaa.
- Ovaalihiottu kokkiveitsi
- Helppo teroittaa, pysyy hyvin terävänä
- Terän kovuus: 61 HRC
- Teroituskulma 10°