Näyttävä Tefal Jamie Oliver Copper -paistinpannu on huippuluokan tuote. Syynä ei ole pelkkä kuparisen ulkopinnan upea kauneus, vaan tuotteen lyömätön kyky johtaa lämpöä
Ostin tämän saman pannun teiltä, mutta isompana mallina ja mikä ihme tuossa on, kun sehän polttaa kaikki ruu’at pohjaan? Ei kai tätä nyt tarvitse rasvapolttaa? En ainakaan mistään ole sellaista lukenut.
Ruostumaton teräspaistinpannu on ominaisuuksiltaan erilainen kuin tarttumattomalla pinnoitteella pinnoitettu pannu. Teräksinen pannu on omiaan esimerkiksi pihvin ruskistamiseen. Teräspannu kuumenee nopeammin ja kuumemmaksi kuin pinnoitettu pannu. Teräspannu ei ole myöskään tarttumaton.
Lämpötilan säätö on käytön kannalta tärkeää. Ruostumaton teräspannu ruskistaa huomattavasti matalammissa lämpötiloissa kuin pinnoitetut pannut, joten onkin tärkeää laskea paistolämpötiloja kun pannu on kuumentunut.
On myös huomioitava että teräspannu ei ole omiaan kaikille raaka-aineille valmistettavaksi. Herkimmissä raaka-aineissa, kuten kana tai punainen kala, vähennä paistolämpötilaa kolmanneksella totutusta. Korkean valkuaispitoisuuden sisältäville raaka-aineille, kuten kananmunalle tai valkoiselle kalalle, suositellaan edelleen pinnoitettua pannua. Valkuaisaineet tarttuvat teräkseen jo matalissa lämpötiloissa ja kauniin paistotuloksen saavuttaminen on erittäin hankalaa.
Suosittelemme siis laskemaan lieden lämpötilaa ja käyttämään paistamisessa öljyä ja/tai rasvaa reilusti. Sopiva lämpötila löytyy kokeilemalla eri vaihtoehtoja, unohtamatta kuitenkaan että teräspannu ei ole tarttumaton.