Harri Syrjäsen kokemukset pizzauunista: "En muista milloin olisin tilannut pizzaa kotiin"
Ammattilaiskokki Harri Syrjänen innostui testaamaan Anton Oliverin Focoso -pizzauunia. Testailun jälkeen pääsimme kyselemään hänen pizzauunikokemuksistaan. Tässä artikkelissa kerromme, millaista pizzauunin käyttö huippukokin mielestä oli. Jaamme myös Syrjäsen vinkit täydellisen pizzan valmistukseen.
Tutustu Anton Oliver -valikoimaan”Ei voi lähteä soveltamaan, jos ei ole perusasiat kunnossa.”
Perusasiat ovat kaiken a ja o
Syrjänen valmistaa ruokaa paitsi työkseen myös arkisin kotona. Hän kuvailee itseänsä kokeilunhaluiseksi ruoanlaittajaksi. Uuden testailu onkin hänelle mieleistä puuhaa. Oli kyse sitten uudesta tai vanhasta reseptistä, hän haluaa aina tehdä perusasiat hyvin. ”Ei voi lähteä soveltamaan, jos ei ole perusasiat kunnossa”, hän toteaa. Tämä pätee hänen mukaansa myös pizzan valmistuksessa.
Pizzan muodonmuutos Suomessa
Syrjänen kertoo olleensa pitkään kiinnostunut pizzasta. Tutustuessaan syvemmin napolilaiseen pizzakulttuuriin, hänelle avautui uusi näkökulma pizzan valmistukseen ja sen ymmärtämiseen. Taikinan rooli pizzassa kasvoi.
Napolilaiset pizzat muuttivat hänen mukaansa myös muiden suomalaisten suhtautumisen pizzaan. Ennen monet suomalaiset heittivät pizzaan kaikkea mitä kaapista löytyi, ja taikina jäi unholaan. Syrjäsen mielestä tärkeintä pizzan valmistuksessa on hyvä perusta. Tämä muodostuu hänen mukaansa taikinasta, kastikkeesta ja laadukkaista, tarkoin valituista raaka-aineista. Hän myös muistuttaa, ettei pizzan päälle kannata laittaa liikaa täytettä, jotta pohja paistuisi hyvin.
Kannattaako pizzauunin osto?
Syrjäsen mielestä ruoanlaittoon riittävät hyvät perusvälineet. Hyvistä välineistä on hänen mielestään apua, varsinkin aloittelijoille. Aina ei siltikään tarvitse olla kaikista kalliimpia laitteita, hän tuumii.
Syrjänen halusi hankkia pizzauunin, koska se on hänen mukaansa ainoa laite, millä voi tehdä kunnollista napolilaista pizzaa. Perinteisellä uunilla onnistuu hänen kokemustensa perusteella ainoastaan roomalainen levypizza. Syrjänen kertoo olevansa onnellinen siitä, että markkinoille on viime vuosina tullut myös halvempia kotipizzauuneja, jotka madaltavat ihmisten kynnystä ostaa pizzauuni kotiinsa. Näin yhä useammalla on mahdollisuus harrastaa.
Pizzauunin käyttö osaksi arkea
Syrjänen asuu perheensä kanssa rivitalossa. Hän valmistaa ruokaa pääasiassa perheelleen, mutta välillä ruokaa tulee tehtyä isommallekin porukalle. Pizzauuni on sopeutunut perheen kotiin ja arkeen hyvin. Myös perheen lapset tykkäävät osallistua pizzan tekoon. Itse pizzauunin käyttöönotto oli hänen mielestään helppoa, eikä mitään koottavaa varsinaisesti ollut.
Syrjänen valmistaa pizzauunilla lähinnä pizzaa, mutta hän arvelee, että sillä voisi onnistua myös esimerkiksi leipien paistaminen. Pizzan valmistus on hänelle mukava harrastus, mutta toisinaan kotipizzauunilla tulee tehtyä myös tuotekehittelyä. Hänen bravuuripizzojaan ovat pepperoni ja margherita. Vahvuuksikseen pizzan valmistuksessa hän mainitsee hyvän pohjan ja kastikkeen sekä täytteiden sopusoinnun.
”En muista milloin olisin tilannut pizzaa kotiin. Itse saa tehtyä parempaa ja sellaista kuin haluaa.”
Syrjäsen mielestä pizzauunilla kokkailu ei kuulu pelkästään juhlaan vaan myös arkeen. Syrjästen perheessä pizzaa valmistetaankin viikoittain – myös arki-iltasin. ”En muista milloin olisin tilannut pizzaa kotiin”, Syrjänen toteaa. Tämä on hänen mielestään ollut suurin muutos perheen arkeen. ”Itse saa tehtyä parempaa ja sellaista kuin haluaa”, hän perustelee.
Älä tee tätä virhettä valmistaessasi pizzaa isommalle porukalle
Silloin tällöin Syrjäsen tulee valmistettua pizzaa myös isommalle porukalle. Ensimmäisillä kerroilla Syrjänen valmisti jokaiselle ruokailijalle oman korvamerkatun pizzan. Tämä ei hänen mielestään ollut toimiva tapa, sillä viimeiset ruokailijat joutuivat odottamaan omaa pizzaansa kauan. Nykyään hän jakaa pizzat pöydässä ruokailijoiden kesken. Näin kaikki pääsevät samaan aikaan nauttimaan pizzoista.
Harri Syrjäsen vinkit onnistuneen pizzan valmistukseen:
- Valmista taikina huolellisesti. Ihanteellisesti taikina valmistetaan 1–4 vuorokautta etukäteen. Taikinan voi kuitenkin tarvittaessa valmistaa vain 1–2 tuntia ennen.
- Käytä sopivia jauhoja. Syrjänen tykkää käyttää 00-jauhoja taikinaan ja karkeampia jauhoja leivontaan.
- Pizzaa ei kannata kaulia, sillä silloin pohjaan ei jää ilmaa.
- Täytä pizza nopeasti. Kastike kostuttaa pizzan pohjaa, joten nopea täyttäminen ennaltaehkäisee taikinan jämähtämistä pöytään kiinni.
- Pistä pizzan päälle laitettavat ainekset omiin kulhoihinsa. Tämä nopeuttaa pizzan täyttämistä.
- Pizzalapion päälle kannattaa laittaa vähän jauhoja. Jauhoja tulisi kuitenkin käyttää maltillisesti sekä lapion päällä että leivottaessa, jotta sitä ei kulkeutuisi paljoa uuniin. Jauho nimittäin syttyy uunissa helposti palamaan.
- Käytä nopeita liikkeitä laittaessasi pizzaa lapiolta uuniin. ”Pizzan laittaminen uuniin on vähän sama kuin se, että vetäistään pöytäliina katetulta pöydältä”, Syrjänen kuvailee. Vetäise siis lapio ripeästi pizzan alta.
Kaipaatko pizzaasi vaihtelua? Kokeile näitä ideoita
Kokeilunhaluisille kokkaajille Syrjänen suosittelee valkoisen pizzakastikkeen tai äyriäisten testaamista pizzan täytteenä. Myös jälkiruoaksi soveltuva nutella-banaanipizza on hänen mielestään kokeilemisen arvoinen.
Hän muistuttaa myös, että: ”Kaikkea ei välttämättä tarvitse laittaa pizzaan paistovaiheessa, vaan pizzaan voi myös lisätä asioita sen jälkeen, kun se tulee sieltä uunista”. Esimerkiksi prosciutto, eli ilmakuivattu kinkku, on hänen mielestään parempi lisätä pizzaan vasta paiston jälkeen.
Tekeekö mieli pizzaa? Löydä mieleisesi pizzauuni laajasta valikoimastamme, ja loihdi suussa sulavat pizzat kotonasi. Buon appetito!
