Juha grillaa ympäri vuoden: ”Takapihallani on 8 grilliä”
Juha Kuokka ei ymmärrä sanontaa ”grillikauden avaus”. Hän grillaa kotonaan Tuusulassa vuoden ympäri. Grilli valikoituu sen mukaan, mitä grillataan ja kuinka monelle hengelle. Verkkokauppa.com on kaikkien intohimoisten harrastajien asialla.
”Minulle grillaaminen alkaa aina visiosta, mitä haluan tehdä. Mietin ideaan sopivat raaka-aineet ja valitsen grillin sen mukaan. Sitten alan suunnitella koreografiaa. Mietin, missä kohtaa mikäkin ruoka pitää tarjoilla ja lasken siitä taaksepäin, paljonko aikaa grillaamiseen ja esivalmisteluihin menee. Saatan viettää unettomia öitä pohtiessani, miten kaikki pitää toteuttaa niin, että vieraat eivät odota ruokaa kahta tuntia nälissään.
”Kun sitten aloin lukea ja miettiä, mitä kaikkea grillillä voi tehdä, tajusin, että herranen aika, grillaaminenhan on ihan järkyttävän laaja maailma!”
Grillaamisen maailma avautui minulle kunnolla reilut kymmenen vuotta sitten, kun ostin ensimmäisen kunnon grillini, kaasulla toimivan kiertoilmatyyppisen Weber 3200 -grillin. Grillausala on todella suuri ja lämmöt saa nopeasti tosi korkeaksi. Kun sitten aloin lukea ja miettiä, mitä kaikkea grillillä voi tehdä, tajusin, että herranen aika, grillaaminenhan on ihan järkyttävän laaja maailma!
Halusin pian kokeilla myös barbecue-tyylistä kylmäsavustusta, joten minun oli ostettava myös Weberin savustin. Ja aika äkkiä halusin myös liikuteltavan grillin, jonka voisi ottaa retkillekin mukaan… Homma lähti näpeistä ihan välittömästi.”
Grillejä joka lähtöön: savustin, pizzauuni, pallogrilli…
”Nyt kotonamme on kahdeksan grilliä sekä erilaisia grilliin verrattavia asioita kuten pizzauuneja. Kyllähän tällainen grillien määrä vaatii vähän selittelyä. Perheenikin suhtautuu grillaamiseeni huokaillen. Mutta esimerkiksi sähkösavustimella pystyy savustaa käytännössä kaikki kalat muikusta isoon lohifileeseen! Tosin vain pieniä määriä kerralla.
Isoa, perinteistä pallogrilliäkin olen käyttänyt savustimena, vaikka se ei olekaan siihen tarkoitukseen yhtä helppo. Pallogrilli on kuitenkin nopeasti lämmin ja hiilillä saa aidon grilliruuan maun sekä lihaan että kasviksiin. Puutarhaan muuratussa pihagrillissä taas on helppo valmistaa kokonaisia paisteja kuten lampaanviulua. Rotisserie-vartaassa voi pyörittää kanoja tai porchettaa. Pihagrilli on paljon käytössä kesäisin. Isompien juhlien aikaan kannan sen kaveriksi ainakin Weberin matkagrillin."
”Kesällä grillaan kuusikin kertaa viikossa, mutta vierastan sanontaa terassikauden aloituksesta. Meillä on grilli kuumana talvellakin yhdestä kolmeen kertaan viikossa.”
"Kun minulle syttyy palo uuden grillin ostamiseen, taistelen heräteostosviettiä vastaan pari, kolme viikkoa ja mietin, miten uusi grilli sopisi omiin käyttötarpeisiini – ja käyn päässäni keskustelua siitä, miten taas perustelen uuden grillin ostamisen vaimolleni. Yritän olla järkevä, etsiä tietoa ja lukea muiden käyttäjien arvioita.
Kesällä grillaan kuusikin kertaa viikossa, mutta vierastan sanontaa terassikauden aloituksesta. Meillä on grilli kuumana talvellakin yhdestä kolmeen kertaan viikossa. Grillaamistani ohjaa ennemminkin satokausiajattelu kuin säätila. Jos taivaalta tulee lunta, kolaan ne sivuun."
Grilliherkut ovat harrastus
”Grillaan aika lihapainotteisesti. Tykkään tosi paljon kanasta. Sen voi valmistaa monella tapaa ja se on helppo raaka-aine erilaisille kokeiluille. Bravuurini on kuitenkin brisketti eli naudanrinta tai pitkään tekeytynyt nyhtöliha. Siitä olen saanut parhaat arvosanat ystäviltäni. Tavoittelen aina vau-efektiä, enkä jaksa tehdä ihan samoja ruokia montaa kertaa.
Etsin inspiraatiota grillaamiseen kanavasurffaamalla eri ruokaohjelmien välillä ja selaamalla grillilehtiä. Kun saan jonkin idean, alan etsiä tietoa netistä, testailen ja kokeilen. Uuden ymmärtäminen on iso filosofinen draivi tässä hommassa. Olen liittynyt alan harrastajien Facebook-ryhmiin, mutta en tunne ketään, joka olisi näin hurahtanut kuin minä. Olen aika erikoinen tapaus grillien suhteen.
Meillä on 11- ja 19-vuotiaat pojat sekä 14-vuotias tytär. Kaikki osaavat laittaa ruokaa, mikä on minulle tärkeää. Olen itse kasvanut mummojen liesien äärellä ja äitini teki kouluruokaa ja suurtalouskokin töitä. Grillaamisen löysin vasta aikuisiällä, mutta nuorempi poikamme osaa jo grillata tosi hyvät pihvit. Harjoittelu alkoi pekonin paistamisesta aamupalalla.
En näe itseäni stereotyyppisenä grillaajamiehenä, joka tulee sankarina valmiiseen pöytään juotuaan bisset ja pyöritettyään kuivat pihvit. Olen ruuanlaittaja ja pyrin miettimään kokonaisuuden alusta loppuun asti. Käyn ruokakaupassa ja koitan pitää keittiönkin siistinä. Vaimo tosin siivoaa juhlien aikana paremmin. Olemme hyvä työpari.
Minulle ruuanlaitto on rentouttava harrastus. Sulkeudun omaan maailmaani ja keskityn. Joskus kuuntelen grillatessa äänikirjaa, mutta jos kokkaan 30 hengen sukujuhliin, en halua ärsykkeitä enkä apukäsiä. Perhe ymmärtää silloin olla muualla. Kun tekee isolle porukalle ruokaa monella grillillä, kaikki ei mene koskaan täysin putkeen. Aina voisi jotain tehdä paremmin. Ja kun pääsemme syömään, en voi keskittyä omaan ruokaani ollenkaan, kun vain katselen vieraiden ilmeitä."
Grillaajan unelma
"Haaveilen, että voisin vielä joskus grillata kokonaisen lampaan tai vuohen avonuotiolla. Ja haluaisin oppia tekemään hyvää juurileipää! Vielä en ole onnistunut siinä, mutta vielä jonain päivänä haen äitini ja isovanhempieni käsituntumaa taikinaan. Lapsuudesta rakkaat muistot liittyvät leivinuunista tulleen tuoreen leivän syömiseen.
Tajusin viime viikolla, että vanha sotaratsuni Weber 3200 on mennyttä. Se oli käyttäytynyt jo vähän aikaa oudosti ja olihan se jo parhaat päivänsä nähnyt. Olen sammuttanut siitä vuosien varrella pari rasvapaloa jauhesammuttimella ja muovitasot ovat kärsineet kuumasta pizzakivestä. Mutta se oli paras grillikaverini säällä kuin säällä yli kymmenen vuoden ajan. Grillasin sillä varmaan tuhat kertaa. Kävin toissapäivänä ostamassa uuden samanlaisen tilalle. Ehkä vien vanhan vielä mökille. Weberin grilleihin saa kuitenkin ostettua hyviä varaosia. Nyt minulla ei ole mielessä mitään uutta coolia grilliä. Kanavoin addiktiotani suosittelemalla sopivia grillejä sukulaisille ja kavereille."
Juhan vinkit grillaamiseen ja grillin hankintaan:
- Valitse laadukkaat raaka-aineet ja mausta itse, usein suola ja pippuri riittävät. Vältä vakuumipakattuja valmismarinadipaketteja.
- Possun ulkofilee on maistuvaa ja helppo valmistaa. Siinä on sen verran rasvaa, että sitä on vaikea grillata kuivaksi.
- Vihanneksista kesäkurpitsa, parsa, parsakaali, valkosipuli, maissi ja erilaiset sienet on helppo maustaa maistuvaksi yrteillä, mausteseoksilla ja kastikkeilla.
- Suhteuta suunnitelmasi omaan taitotasoosi nähden. Pidä asiat yksinkertaisena. Laita grilli kuumenemaan ajoissa.
- Kehitä taitojasi. Harjoitus tekee mestarin. Harvemmin ruoka epäonnistuu niin pahasti, että kukaan ei pysty syömään sitä.
- Ole luova. Voit grillata ihan mitä vain! Kokeile tehdä jokin tuttu ruoka grillillä. Grilli voi tuoda siihen ihan uusia ulottuvuuksia.
- Jos olet ostamassa ensimmäistä grilliäsi, mieti tuleeko se viikonloppukäyttöön vai grillaatko vain muutaman kerran vuodessa juhlissa. Perinteinen pallogrilli on edullinen hankinta ja sillä on helppo harjoitella grillaamisen alkeita.
